Jean-Marc Lallier Deutz kommt beim Beschreiben des Blanc de Blancs stets ins Schwärmen. Dabei erinnert er vor allem an das Durchsetzungsvermögen seines Vaters, der vor fast 50 Jahren als einer der allerersten Winzer in Ay überhaupt, den Mut hatte, einen reinsortigen Blanc de Blancs zu erzeugen. Ein schierer Affront für eines der führenden Häuser der Grand Cru Gemeinde, welche immer als Sinnbild für kraftvolle Pinot Noirs von allerbestem Terroir stand und steht.
In kürzester Zeit fand der Blanc de Blancs seine Liebhaber, allen voran die Pariser Sommellerie die den Wein insbesondere zu großen Gerichten um edle Meeresfrüchte einzusetzen wußte.
Heute steht die Cuvée stets als einer der besten und nicht wegzudenkenden Jahrgangs-Blanc de Blancs geradezu beispielhaft für die Kategorie.
Der Wein verführt durch seine klare Farbe mit leichten Silberreflexen, charakteristisch für die Rebsorte Chardonnay sowie seine feine, dichte und regelmäßige Perlage. In der Nase fein und aromatisch mit angenehmen Noten von weißen Blüten und gelben Früchten.
Am Gaumen lebhaft und mineralisch. Zu den Aromen von Geißblatt und weißen Pfirsichen gesellen sich wunderbare Noten von Zitrusfrüchten sowie der subtile Stil der Kreide unterlegt von Champignon und Haselnuss.
Im Nachhall leicht salzig, belebend mit einer sehr mineralisch-aromatischen Länge. Der frisch degorgierte Wein hat ein enormes Reifepotenzial vor sich, zeigt aber schon zu Beginn sein vielseitiges Können als »Opener« bei Tisch und Begleiter von feinen Speisen und Schalentieren.
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